一枕新凉，万物惊秋，俗话说“立了秋，把扇丢”，立秋之后预示着夏天即将结束，秋天即将到来，这时虽然气温有所降低，天气愈发凉爽，但夏秋之交天气的冷热变化让人一时难以适应，稍不留神就会引起身体不适等问题，故有“多事之秋”的说法。立秋之后天气较为干燥，而秋燥易伤肺，《黄帝内经》中就有“夏养心，秋养肺”一说，因此立秋之后可以多食一些滋阴润肺的食物。

雪梨银耳汤是入秋之后不错的润肺佳品，雪梨有生津润肺、止咳化痰的作用，而银耳可以润肠养胃，滋养皮肤，更有“菌中之冠”的美誉，但很多人在做雪梨银耳汤时，会将雪梨、银耳再加上水，一股脑的扔进锅中炖，这样做出来的雪梨银耳，不仅味道寡淡，还会降低汤品的功效，将雪梨和银耳等食材用蜂蜜水浸泡，文火慢炖20分钟，这样不仅能将食材本身的功效完全发挥出来，而且味道香醇可口，滋味沁人心脾，入秋之后可以多做给家人喝。

银耳雪梨汤
所需食材：雪梨1个，红枣6个，银耳1小块，蜂蜜3勺，冰糖适量。

第一步：提前将银耳泡在清水中，温水至少泡2个小时以上，直至完全泡发，之后清洗干净备用，红枣洗净浸泡10分钟。

第二步：将秋梨洗净去皮，切成滚刀块大小，放在碗中，蜂蜜中加入适量温水，搅拌均匀制成蜂蜜水备用。

第三步：在碗中加入处理好的银耳和红枣，加入适量的冰糖，倒入刚刚调制好的蜂蜜水。

第四步：蒸锅中加入适量水，上汽后将盛有秋梨的、银耳、红枣的碗放入蒸锅，小火蒸20分钟即可，滋阴润燥，香甜爽口的雪梨银耳就做好了。

清洗银耳
银耳在生长烘干的过程中，表面会附着着很多灰尘，需要我们将银耳处理干净才能食用，而市场上售卖的大部分是干银耳，需要我们泡发之后才能烹饪。

银耳最好使用温水浸泡，热水泡银耳会让银耳泡的比较“渣”，影响银耳的口感，泡发之后需要及时的用水冲洗干净，银耳的杂质一般都在根部，用剪刀剪去根部黄色的部分，再撕成小朵，用手揉搓一会，把上面的脏东西揉搓掉，最后放在清水下冲干净，银耳就会又白又滑嫩，特别干净。

——老井说——
在蒸雪梨银耳时，不需要另外加水，在蒸的过程中，雪梨会从自身析出一些水分，再加上银耳出胶后与蜂蜜水的融合，使雪梨银耳无论从口感还是营养上来说效果都更佳。

来源:市井觅食记